Las recetas combinan tradición, sabor criollo y técnicas de ahumado accesibles para todos los gustos
En la comuna 13 de Medellín, el sabor tiene historia, humo y corazón. Casa Humo & Grill le apuesta a rescatar esas recetas que viven en la memoria, las de las abuelas, pero con un toque contemporáneo: la neurogastronomía, esa forma de cocinar que busca despertar emociones a través del gusto y el olfato.
Para esta Semana Santa, la propuesta es una receta criolla con bagre ahumado, pensada especialmente para quienes siguen la tradición de no consumir carne roja durante estos días, pero sin renunciar al sabor.
El chef Sdan Hinestroza lo resume en una idea: cocinar con sentimiento.
«Primero, el bagre se ahúma durante 45 minutos con maderas de café y guayabo, logrando un sabor profundo y muy nuestro. Luego pasa al sartén, donde se saltea con un buen ahogao de cebolla, tomate, orégano, tomillo, sal y un toque de azúcar que equilibra todo».
El plato se completa con yuca cocinada, suave, y se sirve sobre una cama de arroz. ¿El toque final? Una galleta opcional que invita a mezclarlo todo, creando una experiencia casera, de esas que saben a hogar.
Pero la receta no termina aquí. Para quienes no siguen las tradiciones de Semana Santa, la casa propone una receta igual de poderosa: carne ahumada a la llanera.
En este plato se combinan cortes de res y tocino de cerdo, también ahumados, acompañados del mismo ahogao criollo, papa, yuca y arroz. Una mezcla contundente, llena de carácter y tradición.
Y lo mejor: no necesitas un ahumador profesional para intentarlo en casa.
El chef recomienda una técnica sencilla: «Lo que pueden hacer si no tienen ahumador o barril es sellar la proteína en una sartén bien caliente (idealmente de hierro o acero) hasta lograr una costra dorada. Luego, tapar la preparación permite concentrar los aromas y generar un efecto similar al ahumado, potenciando el sabor de forma práctica sin necesidad de ahumador».
Una opción deliciosa y muy nuestra para quienes viven la tradición de no consumir carne en Semana Santa, y otra igual de especial para quienes la disfrutan a su manera. Al final, lo que queda es el sabor: ese que reconecta con la memoria, con el hogar y con la sazón de nuestras abuelas, que en estos días vuelve a sentirse más viva que nunca.
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— Hora13 Noticias (@hora13noticias) April 1, 2026
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