Durante la Semana Santa, se proyecta un consumo de cerca de 50 000 toneladas de pescado en Colombia, un incremento significativo
En la época de Semana Santa, el consumo de pescado aumenta significativamente en Colombia, especialmente en regiones costeras y en hogares que siguen la tradición de abstenerse de carne roja. Ante este auge, autoridades de salud y pescadores recomiendan prestar atención a ciertos señales visuales y olfativas para asegurarse de que el pescado esté en buen estado antes de llevarlo a la mesa.
Aspectos clave a revisar
Ojos: deben ser brillantes, transparentes y ligeramente salientes. Un ojo opaco o hundido indica pérdida de frescura.
Branquias: deben presentar un color rojo vivo o rosado y estar libres de moco pegajoso. Branquias pálidas o con aspecto viscoso son señal de deterioro.
Escamas: deben estar firmes, bien adheridas al cuerpo y presentar un aspecto metálico. Si se desprenden con facilidad o aparecen opacas, el pescado ya no está en su mejor momento.
Olfato: un pescado fresco huele a mar, ligeramente iodado. Un olor fuerte a amoníaco o a “pescado podrido” revela que ha comenzado a descomponerse.
Textura de la carne: al presionar ligeramente con el dedo, la marca debe desaparecer rápidamente; si la hendidura permanece, la carne está blanda y el pescado ha perdido firmeza.
Recomendaciones prácticas
Los expertos sugieren comprar el pescado el mismo día que se va a cocinar y mantenerlo refrigerado a temperaturas inferiores a 4 °C hasta su preparación. En los mercados de Medellín y otras ciudades, los puestos de pescados suelen exhibir el producto sobre lecho de hielo; observar que el hielo esté sólido y no derretido ayuda a garantizar que la cadena de frío no se haya interrumpido.
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Con estos simples cuidados, las familias pueden disfrutar de platos tradicionales como el mojarra frita o el sancocho de pescado sin riesgos para la salud, aprovechando al máximo la riqueza de los mares colombianos en esta época de mayor demanda.
