La Universidad de Antioquia, en colaboración con la Cooperativa de Caficultores de Antioquia, ha desarrollado un innovador producto que promete transformar la dieta de miles de hogares en la región. Se trata de la harina de pulpa de café, un ingrediente versátil y nutritivo destinado a panes, arepas, tostadas, almojábanas y más.
Briana Gómez Ramírez, profesora de la UdeA, lideró el proyecto «Pulpa de café, una opción alimentaria», que surgió con el propósito de aprovechar este subproducto del café que tradicionalmente se desechaba o usaba como alimento para animales. La investigación reveló que la pulpa de café es rica en fibra, fenoles antioxidantes, proteínas y minerales, haciéndola ideal para la alimentación humana.
«Es maravilloso que un insumo que hemos mantenido en las fincas, y que hasta ahora no sabíamos utilizar, se convierta en ingrediente para lograr una alimentación balanceada en nuestras familias», manifestó Luz Elena Galvis, cultivadora cafetera de Valparaíso, quien añadió que se gana por parte y parte, pues también se disminuye sustancialmente la producción de residuos orgánicos.
El proyecto no solo busca mitigar la inseguridad alimentaria, sino también promover la economía circular al convertir un desecho orgánico en un recurso valioso. Tras diversas pruebas de recolección y procesamiento de la pulpa, se logró obtener una harina que conserva todas sus propiedades nutricionales y puede ser producida fácilmente en las fincas cafeteras.
«Desde hace varios años el manejo de la pulpa de café ha sido controversial, porque incluso las fuentes hídricas de las regiones productoras se han visto afectadas, cuando se convierte en desperdicio», anotó Santiago Cifuentes Ramírez, miembro del proyecto y estudiante del pregrado de Nutrición y Dietética de la UdeA.
Con la validación de su seguridad alimentaria y beneficios nutricionales, la harina de pulpa de café ahora se prepara para su comercialización en los puntos de venta locales y ferias de café. Este desarrollo no solo promete revolucionar la cocina regional, sino también sentar las bases para el aprovechamiento de otros residuos orgánicos en el futuro.
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