Esta es la receta para la preparación de una Lechona Colombiana en esta cena navideña
La lechona es uno de los platos más representativos de la gastronomía colombiana, especialmente en las festividades de Navidad. Este plato consiste en un cerdo asado relleno con un delicioso guiso de arroz, arvejas, carne de cerdo desmenuzada y especias.
Ingredientes:
1 lechón (puedes pedirlo en el mercado o carnicería, de aproximadamente 6-8 kg)
500 g de arroz
250 g de arvejas verdes cocidas
300 g de carne de cerdo (preferiblemente lomo o costilla) desmenuzada
1 cebolla cabezona grande, picada
3 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo picado
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimentón (paprika)
2 cucharaditas de orégano seco
2 hojas de laurel
1 cucharadita de azúcar
1 taza de caldo de cerdo o pollo
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
1/4 taza de vinagre
Jugo de 2 naranjas agrias (si no tienes, usa jugo de naranja normal con un toque de vinagre)
2 ramas de romero (opcional)
Hojas de laurel (opcional)
Aceite adicional para untar el lechón
Para preparar la lechona colombiana, primero se sofríen cebolla, ajo y pimiento, luego se añade carne de cerdo desmenuzada, arroz, arvejas y especias, y se cocina hasta que el arroz esté casi listo. Después, el lechón se marina con vinagre, sal, pimienta y jugo de naranja agria. Se abre el cerdo, se rellena con el arroz y las arvejas, y se cose o amarra. Se hornea a 180°C durante 3-4 horas cubierto con papel aluminio, luego se sube la temperatura a 200°C y se hornea por 30-40 minutos más para dorar la piel. Finalmente, se deja reposar y se sirve con el arroz del interior y acompañamientos como ensaladas o arepas.
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