La arepa típica de un desayuno antioqueño es 100% maíz
El maíz es un alimento ancestral, forma parte de la cultura de los antioqueños y es principal para la producción de los alimentos que más se consumen en la canasta familiar, sin embargo, no se produce en el país.
El maíz es la base de la alimentación para los colombianos y de los 7,5 millones de toneladas que se consumen al año, más de 5,5 son importadas. El maíz se utiliza para la producción de huevo, de pollo de cerdo, de ganadería, de leche, se utiliza para producir arepas, empanadas, pasabocas.
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Se importa principalmente de Los Estados Unidos pero también de mercados como Brasil o Argentina.
Son productos estacionales que se manejan de acuerdo a las cosechas, pero últimamente a raíz de la guerra en Ucrania, a raíz del Covid que generó un desencadenamiento de la logística del suministro empezamos asumir sobrecostos.
El aumento de los costos de importación se traduce en precios más altos para los productos de la canasta familiar.
El maíz en los últimos 12 meses ha duplicado el precio cuando importar un kilo de maíz nos estaba costando 800 pesos hoy nos cuesta 1600 pesos agregado también a que el dólar ha tenido una variación de precio significativo al alza.
Al año, en promedio, un colombiano consume 140 kilos de maíz.
Estos son desayunos típicos que se consumen día a día en Antioquia sin embargo, cada uno de los ingredientes que los constituyen requieren de insumos importados para poder producirse.
La arepa típica de un desayuno antioqueño es 100% maíz; para la producción del chicharrón se necesita de un 50% de maíz y se complementa la nutrición del cerdo con la soya.
Para producir un huevo se requiere un 65% de maíz y para la producción de lácteos se necesitan insumos agrícolas importados para la alimentación de la vaca.
Los cambios en el mercado exterior modifican la dinámica económica de quienes se dedican a la venta de comida preparada.
“El comportamiento de los precios ha variado mucho en los últimos años con productos que han subido y bajado fuertemente. Hemos visto que la inflación afecta el consumo y los bienes más afectados son los de la canasta familiar”. Afirmó, Juan Pablo Henao, Administrador de Restaurante.
En Mayo el dato de inflación entregado por el Dane fue de 9,07%.
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