En medio de actividades académicas en torno al mes de la alimentación, la Universidad CES presentó una investigación sobre opciones alimenticias con hongos y con insectos.
Con el fin de disminuir el impacto negativo en el medio ambiente y reducir el consumo de agua en la producción de alimentos, la Universidad CES nos invita a incorporar diferentes proteínas en nuestra dieta, como insectos y hongos.
Piedad Roldán Jaramillo, Decana de la Facultad de Ciencia de la Nutrición y los Alimentos de la Universidad CES aseguró que “nuestra universidad tiene una apuesta concreta por trabajar alrededor de los sistemas agroindustriales sostenibles”.
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Los hongos y los insectos son una excelente alternativa en nuestra dieta, pues aportan nutrientes, proteínas, grasas y minerales.
Juliana Cardona Duque, Coordinadora de las colecciones biológicas de la Universidad CES mencionó que “los insectos son una fuente muy interesante porque aportan una gran cantidad de compuestos como por ejemplo minerales, zinc, calcio, grasas insaturadas, aportan un gran valor proteico”.
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Por otro lado, Paola Andrea Zapata, Docente Universidad CES, nos comentó que “los hongos comestibles y medicinales, los que llamamos como zetas, son hoy en día una alternativa nutricional, en el sentido que lo que estamos buscando son nuevas fuentes”.
Se estima que, en unos años, los insectos y los hongos jueguen un papel más importante en la dieta de las personas.
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